如何卤制美味的卤菜
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如何卤制美味的卤菜

文章导读:如何卤制美味的卤菜

下面给大家介绍下如何卤制美味的卤菜,希望对你们有所帮助。卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位,虽然不是主食,但招待亲友的必买熟食,也是因为它便捷、美味,新鲜等多重优势,卤菜店的市场非常广阔。

如何卤制美味的卤菜

资料整理:珠海食为先小吃培训发布时间:2019-09-20已帮助:242人

如何卤制美味的卤菜

  

下面给大家介绍下如何卤制美味的卤菜,希望对你们有所帮助。卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位,虽然不是主食,但招待亲友的必买熟食,也是因为它便捷、美味,新鲜等多重优势,卤菜店的市场非常广阔。


  

1、处理原材料

  鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈....
  

2、放调料

  将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。
  

3、煮滚

  大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料煮的时间不同,可到学校详细了解)。
  

4、浸泡

  浸泡30分钟,这一步骤时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....

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